Chiacchiere O Pampuglie

Preparazione:
Ingredienti per 4 persone:
Farina gr.400; zucchero gr.80; 1 uovo intero; 2 tuorli;
burro gr.50; 2-3 cucchiai di acquavite o di liquore d´anice;
arancia grattugiata; un pizzico di sale; zucchero a velo;

Preparazione:
disponete la farina a fontana su un tavolo,ed al centro ponetevi lo zucchero, le uova, il sale,il burro sciolto e l´acquavite o l´anice.
Lavorate bene la pasta, formate una sfera, copritela e lasciatela riposare per trenta minuti.
Formate una sfoglia sottile con il matterello, poi con un coltello o con l´apposita rotella ricavatene delle strisce sottili praticate in ognuna qualche incisione per infilarvi la pasta ed ottenere svariate forme, oppure annodatele.
fate friggere le chiacchiere nell´olio in piccole quantità fatele scolare bene, passatele nello zucchero a velo.

CASTAGNOLE
Ingredienti:
400 g di farina, 50 g di zucchero, 2 uova, 80 g di burro
1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato, 1 limone grattugiato
zucchero a velo, sale, olio per frittura

Esecuzione:
In una terrina ammorbidire il burro, incorporare lo zucchero e poi le uova, uno alla volta, mescolare e aggiungere la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto morbido, aggiungere il lievito. Con un cucchiaio fate delle palline , grandi come una noce, che lascerete cadere dentro l´olio bollente. Appena la pallina assume il colore dorato toglietela e preparatela per essere servita con lo zucchero a velo.


Castagnole Ripiene Di Crema Pasticcera

Preparazione:
Ingredienti: (Castagnole)
450 g di farina, 2 uova, 100 g di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato, 1 bustina di lievito per dolci , sale, un pizzico
50 g di burro, vino bianco secco, zucchero vanigliato q.b.
olio per friggere

(crema pasticcera)
500 ml di latte, 150 g di zucchero, 4 rossi d´uovo, 70 g di maizena
1 g di vaniglia, 1/2 scorza di arancia

Preparazione (crema pasticcera): Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente e aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.

Preparazione (castagnole): Fate una pasta con la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale e il burro ammorbidito, aggiungendo vino bianco quanto basta per avere una pasta né troppo dura né troppo molle. Lavoratela bene per circa 10 minuti, tagliatela poi a pezzetti che arrotolerete in modo da ottenere dei cilindretti grossi come il dito medio, ritagliandone poi dei pezzetti lunghi circa 2 cm con cui formerete tante palline che friggerete in abbondante olio (devono galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie, scolatele sulla carta assorbente, farcitele con la crema pasticcera e servitele spolverizzate con lo zucchero vanigliato.



Fonte: Chef Fabrizio