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]INVITO ALLA MANIFESTAZIONE
05-04-2011 16:32 - agroalimentareinrosa
A Formia il 5 e 6 aprile il nuovo corso organizzato dalla Federazione Italiana Cuochi.
Ad ospitare lo stage tenuto dal maestro Gabriele Bozio Delmastro, la sala Polifunzionale dell´Istituto Alberghiero di Formia, non nuovo a questo tipo di iniziative.
Le lezioni, che si svolgeranno dalle ore 9.30 alle ore 18.00 circa, riguarderanno l´insegnamento delle tecniche più innovative nella preparazione dei dolci al piatto di nuova generazione.
Il programma di Gabriele Bozio Delmastro, past President della Boscolo Etoile Academy ed attualmente docente della Cast Alimenti di Brescia, si articolerà in particolare in vari momenti sia teorici che pratici.
Da sottolineare che l´incontro sarà aperto oltre che ai soci della Fic, anche a tutti quegli operatori della ristorazione che desiderano accrescere la propria professionalità migliorandosi nell´arte della pasticceria.
Per prenotazioni e/o informazioni è possibile contattare il presidente provinciale della Federazione Italiana Cuochi, Luigi Lombardi ai numeri di cellulare 3403627594/368472272 oppure il Segretario dell´associazione, Leo La Rocca al mobile 3289697347.
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Premiazione del Premio Trasparenza©:
venerdì cerimonia di consegna al Vinitaly di Verona e degustazione dell´olio superpremiato di Paola Orsini
L´8 aprile alle ore 11,30 presso lo stand dell´Accademia delle 5T nel padiglione C, SOL/Agrifood (vicino al ristorante SolGoloso), verranno premiati la "La Locanda delle Tre Chiavi" di Isera (TN) e il "Casin del Gamba" di Altissimo (VI).
La cerimonia proseguirà con la degustazione dell´olio extra vergine d´oliva Dop Colline Pontine "fruttato intenso" di Paola Orsini di Priverno (LT) che, oltre ad aver ottenuto il secondo posto al Sol d´Oro, ha vinto l´Ercole Olivario. Ad accompagnarlo i biscotti biologici di Franca Battista di Sermoneta (LT) realizzati con lo stesso olio.
"So cosa mangio": Premio Trasparenza© a "La Locanda delle Tre Chiavi" e al "Casin del Gamba"
La seconda edizione del Premio Trasparenza promosso dall´Accademia delle 5 T (Territorio Tradizione Tipicità Trasparenza Tracciabilità) e dal bimestrale Sapori d´Italia è assegnato, per il 2011, a Sergio Valentini de "La Locanda delle Tre Chiavi" per il Menu e a Daria Del Lago del ristorante "Casin del Gamba" per l´Assistenza in Sala.
Il Premio Trasparenza© è nato nel 2010 per iniziativa dell´Associazione Accademia delle 5T e del bimestrale Sapori d´Italia - dopo le polemiche sull´uso di additivi nella ristorazione e sulla cosiddetta cucina molecolare - per promuovere quei ristoranti e trattorie italiani che informano il cliente sui piatti e gli ingredienti utilizzati. La qualità informativa e la trasparenza del menu, dell´assistenza in sala e del sito Internet sono i canali di comunicazione valutati nel rapporto con il cliente, messo in condizione di sapere cosa mangia. Oltre a premiare la corretta informazione all´ospite, viene premiata di fatto la capacità di "fare sistema", di valorizzare cioè le realtà dell´agroalimentare del proprio territorio: produttori e trasformatori di materie prime che condividono la naturalità, la tracciabilità e la tradizionalità dei prodotti.
Queste le motivazioni del Premio Trasparenza© ai due ristoratori.
La Locanda delle Tre Chiavi, Isera (Trento)
Il menu di Sergio Valentini non solo dice proprio tutto all´ospite compresi i luoghi e le persone di ogni ingrediente, non solo è ambasciatore di questi luoghi, ma racconta un´idea di ristorazione moderna che incuriosisce e coinvolge e, fatto purtroppo ancora raro in Italia, è particolarmente trasparente nei prezzi perché, con la gratuità del coperto, dell´acqua, dei contorni, consente un calcolo assai più rapido di quanto si andrà a spendere.
Casin del Gamba, Altissimo (Vicenza)
Pur se in sala come in cucina è evidente una professionalità di livello superiore, i patrons - Daria e Antonio, con il figlio Luca - sono lì con la giusta discrezione ma pure con quel fare tutto veneto che invoglia alle quattro chiacchiere, così il ristorante è un´oasi tranquilla ed elegante che accoglie come una rustica e calda casa di campagna. Daria Dal Lago, come Antonio quando esce dalla sua cucina, riceve l´ospite con fresca e spontanea giovialità: il racconto del piatto e degli ingredienti è invogliante e puntuale con particolare verve quando sono protagonisti i prodotti della natura - funghi ed erbe - che la famiglia raccoglie e cucina con competenza e creatività da generazioni.
"Il Premio Trasparenza - precisa Guido Stecchi, il presidente dell´Accademia delle 5T - è nato per premiare la corretta informazione all´ospite ma si è di fatto evoluto verso un riconoscimento che premia l´intuizione che è necessario fare "gruppo", ovvero valorizzare le altre realtà del proprio territorio, se non, addirittura, valorizzare un sistema virtuoso di operatori che hanno in comune i valori della naturalità e della tradizione intesa come un dinamico divenire legato a cultura e ambiente. Come l´anno scorso, e com´era abbastanza prevedibile, non abbiamo individuato un ristoratore che confessasse sul suo menu di utilizzare roba in scatola o strane molecole: saremmo stati costretti a premiarlo pur non approvando il suo modo di cucinare. Abbiamo individuato invece solo menu trasparenti e virtuosi e siamo felici di segnalare due realtà esemplari".
Ufficio Stampa Associazione Accademia delle 5T
Chiara Rizzo - 0422 432999 - rizzo@sapori-italia.it
Fonte: Tiziana Briguglio
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